海苔はとってもデリケート(*_*;
こんにちは！
今日は私が勉強したことを、おさらいがてらご紹介しちゃいます(*’ω’*)
海苔を網から摘み取る時期が【早い】か【遅い】かによって、コレほんとに同じ人が同じ場所で採った海苔なの！？( ﾟДﾟ)というくらい変わります。
まずは摘み取り時期が【早い】もの。
当店でも『初摘み』『一番のり』と表記しているものは高価なものが多いとおり、さっくりとして美味しいため価格も高めになっています。ただ、すぐに食べる場合は良いのですが、ご飯に巻いて時間を置くと溶けて崩れてしまうというのが難点かもしれません。
以前も海苔コラムでちらとお話ししましたが、溶けやすいため、寿司屋さんとラーメン屋さんに敬遠されるのりかなあと思います。
つぎに摘み取り時期が【遅い】もの。
海苔の繊維がしっかりとしているため、水分があっても崩れにくいのが特徴。しかし、海苔の特徴でもあるパリっとした歯切れというよりはしっかりと硬い印象があるので価格帯は低め。
上記はざっくりとした一例であり、生産者さんや産地でも変わるのですが参考にしてみてください( ^^) _旦~~
用途に合わせて海苔を買うもよし、手に入った海苔の特徴を見て合う料理を探すもよし☆( ^ω^ )
